Elle va vous faire fondre !
Nous mangeons beaucoup de cancoillotte du petit déjeuner au diner. Normal, c’est un fromage qui peut se manger sans modération !
Nous l’avons appelé Malinotte car la cancoillotte est un fromage de Franche-Comté, encours d’obtention de son IGP.
Elle est obtenue à partir du metton que l’on fabrique avec du lait écrémé caillé. Nous rajoutons un peu de lait et de beurre (8%). Ainsi, la Malinotte est moins calorique que la plupart des autres fromages.
D’un point de vue nutrition-santé, ce fromage, riche en protéines, renferme notamment du calcium et du phosphore, deux minéraux indispensables à la bonne santé osseuse et dentaire. Il a également l’avantage d’être très digeste.
Chaude, La Malinotte est cuisinée en fondue de cancoillotte aux lardons, ou souvent associée à une assiette comtoise avec des pommes de terre et une saucisse de Morteau ou encore une saucisse de Montbéliard.
Vous pouvez l’utiliser comme de la crème fraiche, pour alléger les escalopes à la crème. Froide, elle est appréciée pour sa texture onctueuse avec du pain, en fin de repas.
Nous vous la proposons nature, à l’ail, au champagne ou à la Truffe !