La tomme Florine est une tomme au lait cru que nous affinons sur des planches d’épicéa pendant plus de 4 mois. Elle est notre fierté car c’est un très beau fromage !
Pour la petite histoire, Florine est notre belle vache qui a gagné au salon de l’agriculture. Si vous saviez quel bonheur c’est de partager cette consécration avec un animal aussi exceptionnel. C’est donc tout naturellement que nous lui avons donné son nom.
Le petit m’Alain est un fromage est un fromage onctueux et crémeux quand il est bien affiné. Nous le laissons dans la cave d’affinage pendant plus de 10 jours. Il possède une croute blanc cassé et un goût incroyable. Il nous fait craquer. Alain, grand amateur de fromages devait lui donner son prénom !
1er mercredi du mois : Jules Guesdes à Troyes
3ème mercredi du mois : Les Marots à Troyes
Jeudi matin : Brienne-le-Château
Vendredi matin : Bar-sur-Seine (Halles)
Samedi matin : Bar-sur-Aube
Dimanche matin : Les Chartreux à Troyes